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ブリカマの塩焼き、ニンジンの炊き込みご飯、三つ子の魂百まで。 [半額ごはん]

20180430_gohan_a_320240.jpg
゚д゚)<
ブリカマが安く手に入ったので、塩焼きにしてみました。

>(゚Д゚
あら塩と酒を振って15分ほど置き、ペーパーで水気をふいてコンロへIN。

゚д゚)ムホムホ
カマは脂が強くてゼラチン質のトロミもあって、これに塩と大根おろしと醤油が合わさると、仏陀もびっくり。

>(゚Д゚;
急に仏様出てきた!? というか、あのお方魚食べてたっけ??


゚д゚) ソウソウ
ブリカマ、と言いますかアラ全般って、強火でガンガンやらないと美味しくないじゃないですか。

>(゚Д゚
我が家のコンロでは全開強火はちょっと…。カマって切り身より背が高いから、火に着いちゃうよ。

゚д゚)<
パチパチ音が出てたら、火と脂が直接触れていてNGなので、パチパチ言わないギリギリを責めます。

>(゚Д゚
パチパチ言わなくなれば、あとは身は縮んでいくので大丈夫です。



////////////////////////////////////////

゚д゚)<
ところで…焼き魚って、ご飯が余らない?

>(゚Д゚;
え、そうかな?白飯のおかずで焼き魚は定番だと思うけど。

゚д゚)<
おかずにはバッチリよ、もちのロンよ。でも生姜焼きとかハンバーグと比べて、一口当たりの白飯消費量が少ないの。

>(゚Д゚
刺身がおかずにならないってのは聞くけど…魚にかける塩の量が少ないのでは?

゚д゚) ウーン
刺身だと醤油で調整してるのだけど…焼き魚+大根おろし+醤油だけでバクバクいっちゃうのが悪いのか。

>(゚Д゚
酒を飲む人だと、焼き魚だけ先に無くなっちゃって、白飯用に納豆とか必要になったりするね。



゚д゚) ヤダワー
そんなこんなで、芋づる式に過食でデブってしまうので、最近では焼き魚には炊き込みご飯を合わせるようになっちゃいました。

>(゚Д゚
今回はニンジンとマイタケの、醤油炊き込みご飯ね。

゚д゚)ノ
ニンジンとマイタケをゴマ油でさっと炒めて、醤油と酒をひと回しずつ。アルコールが飛んだら炊き込みの具はOK!

>(゚Д゚
ゴマ油で炒めるのはコクを出すためなので、出汁や肉、油揚げなど味が出るものを入れる場合は炒めず、汁で煮てしまったほうがバランスが良いです。

゚д゚)
洗ったお米と適量の水をお釜へINしたら、汁の味をみて、醤油か塩で調整します。

>(゚Д゚
ニンジンをたっぷり入れると驚くほど甘く仕上がります。
これを焼き魚とローテーションすると、甘辛甘辛でエンドレス!

゚д゚) オモヒデポロポロ
ニンジン醤油ご飯は子供のころの思い出ご飯だなあ…あれ、母ちゃんがニンジン食わそうとして作ってたのかな。

>(゚Д゚
とにかく何にでも野菜を混ぜる、母ちゃんあるある。

゚д゚)Σ
あ、唐突に思い出した!私、丸天でブリカマばかり頼んではご飯余らせてた子供だった。

>(゚Д゚
三つ子の魂百まで。



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海の新緑の季節です~メカブご飯~ #メカブ [半額ごはん]

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゚д゚)<
メカブの季節がやってまいりました。陸の新緑はまだかもしれませんが、海の新緑を味わいましょう。

>(゚Д゚
半額だしね。

#゚д゚)ムキー!
無粋なこと言わないの!目にも鮮やか、健康にもいいじゃない!

(゚Д゚;
(半額じゃなけりゃ、生メカブなんぞに手を出さないくせに・・・)

゚д゚)ノ§
みてみて、ジャバラバーン! 思ったより硬い! アコーディオンみたい。
20180305_gohan_b_320240.jpg
(゚Д゚;
(無粋なこと言ってるし・・・)

゚д゚)スゲー
熱湯に入れるとみるみる緑に。

>(゚Д゚
茹ですぎないうちにあげて、水で粗熱を取ってね。

゚д゚)<
冷えたら早速包丁で刻んで、たたきメカブに。ホカホカご飯に乗せてオカカと醤油で頂きます!

>(゚Д゚
パックメカブも健康にいいかもですが、生メカブからのたたきは食感と旨味が違います。ぜひお試しあれ。

#美味しいのと新鮮な食感で、ざくざくいけちゃいます!ポン酢もおすすめ。

////////////////////////////////////////

゚д゚)ノ§
半額だと、普段手を出さない食材を試したくなりませんか?山菜系とか・・・

>(゚Д゚
本当は新鮮なほうが灰汁が少ないんだけどね。フキノトウ、ウド、タラの芽なんかが半額だと天ぷらコースだね。

゚д゚)<
名前や形状がトリッキーだと、売れ残って半額になりやすい。

>(゚Д゚
ロマネスコとかスティックセニョールとか。

゚д゚)<
あとちょっとマイナーな魚。タカベとかソイとか。煮魚にしちゃうけど。

>(゚Д゚
最近だと鮫ね。モウカサメとかアブラツノザメをちらほら見かけるようになりました。こちらも煮つけ、もしくは揚げ物かな。

゚д゚)<
こうやって半強制的に食材のバリエーションが増えるのはいいんだけど・・・

>(゚Д゚
「今日は鮫フライよ~」って言うと、家族が微妙な顔するのよね。

゚д゚)<
あと、珍品だとリピートしにくいの。

>(゚Д゚
また作ってと言われても、手に入らなかったり、半額じゃないと高くて買えなかったり。

;゚д゚)<
半額で買ったモウカサメを、RF1のコロッケに付いてきたトマトソースに漬けて、粉をはたいて揚げた料理はもうできぬ。

>(゚Д゚
半額生活していると、一期一会料理ばかりになるね。
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自作の漬けイクラで豪遊したい! [半額ごはん]

20180129_gohan_a_320240.jpg
*゚д゚)ウフフ
漬けイクラと高菜のパスタよー!サラダオイルで高菜漬けを炒めてパスタを和えたら、醤油をひと回ししてイクラをドーン!

>(゚Д゚
あらー、豪勢ね。

*゚д゚)ホホホ
これをやりたくて去年のうちに、半額で手に入れた生筋子を漬けにして冷凍しておいたのよ。

>(゚Д゚
冷凍できるのを知ったのは、北海道出身の知人から冷凍イクラの瓶詰を頂いたからです。旬の時期に作って、1年分冷凍しておくそうです。

゚д゚)<
生筋子をほぐすのってハードルが高かったけど、やってみるとなんとかなるものね。

>(゚Д゚
基本は塩を入れたお湯でほぐすんだよね。

゚д゚)ノ●●●●●
湯の温度設定ができるなら、50度で、でかいボウルに湯を張って塩を入れ、そこに生筋子をドボン。

>(゚Д゚
一般的に40度とありますが、筋子を入れると温度が下がるので50度でやってます。

゚д゚)ノ●●~●●●
湯の温度が下がって手を入れられるようになったらスピード勝負。イクラ1粒づつの被膜にお湯が廻るよう、大胆にほぐします。

>(゚Д゚
熱が入った所から順にポロポロ外れてくるので、力で外すというより手早くお湯を隙間に入れてあげる感じで。

゚д゚)ノ● ● ● ● ●
最近は網で外すほうがポピュラーなようで。


>(゚Д゚
「いくらパラパラ」でなく、他のもので代用したい方はこちらがよいかと↓
【超簡単】自家製イクラ大量生産のための「生すじこほぐし」ベストアイテム実証実験

゚д゚)ノ●●●
でもね、自分みたいな半額イクラしか買えない場合は鮮度が落ちているので、網ほぐし系は無理だと思うの。

>(゚Д゚
貧乏人の悲哀が・・・

゚д゚)ノ●●
それでも来年が楽しみ。最近は同じように半額品を狙っている人がいるみたいで、なかなか品を見つけるのが大変だけど。

>(゚Д゚
9~11月になったら、半額イクラの争奪戦ね。

゚д゚)ノ●
あとイクラは、実は"漬け"のほうが大切で。味調整と保存が難しい。

>(゚Д゚
よく「醤油漬け」がありますが、塩っけの調整が難しいのと、意外と長持ちしないです。

#一晩漬けたらその日のうちに消費しないと味が落ちます。冷蔵だと、魚卵が溶けてデロデロなってくるんです。

゚д゚)
なので漬け汁は自作するより、市販品のほうが的確だったり。
いくら醤油漬けのたれ

>(゚Д゚
あとは冷蔵せず、一食ぶんずつ冷凍しておけば、いくらでもイクラ三昧に。


゚д゚)・・・

・・・(゚Д゚


゚д゚)イクラダケニ
ダジャレ?

>(゚Д゚;
いや、そういうつもりでは・・・
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寿ナルトで卵丼 [半額ごはん]

20180108_gohan_a_320240.jpg
゚д゚)<
皆様、もう正月気分は抜けましたか?

>(゚Д゚;
画像がまったくもって、正月気分なのですが。

゚д゚)ノ(寿) ̄)
正月明けてからデパートに行くと、おせちの具材が一斉に安くなるじゃん。

>(゚Д゚
それで寿ナルトを買っちゃったの・・・

゚д゚)_(寿) ̄)
そう。チャーハンとかラーメンのナルトが結構好きで。正月用のナルトはグチとか高級魚を使ってたりするからつい味をみたくて。

>(゚Д゚
自家用でナルトはそう買わないからなー。

゚д゚)_(寿)))))))
味見した後の残りはスライスして、ラップに平たく並べて冷凍します。今回はそれを自然解凍してみました。

>(゚Д゚
冷凍するとさすがに買った当初より味は落ちるので、加熱料理に使ったほうがイイみたいね。

゚д゚)<
卵丼は、年越しそばのネギと麺つゆが余っていれば、あとは卵だけでOK。正月気分を卵丼で処分よ!

>(゚Д゚
めんつゆはストレートなら砂糖を小さじ1杯足して鍋で沸かして、ナルトとねぎを入れてひと煮たち。

゚д゚)<
卵は贅沢に2個でトロトロを目指します。つゆに対して卵の量が不足するとトロトロにならないのでご注意。

>(゚Д゚
おかあちゃんのカツとじがいつもカターイ卵だったのは、汁ダクだったからかな。

゚д゚)<
いや単に火の入れすぎ・・・。あ、卵は2回に分けて入れるのが有名なやり方ですね。白身と黄身をよく混ぜるかはお好みで。

# 自分は、黄身と白身が分かれているタイプが好きです。黄身のほうが固まりにくいので、うっかり白身が固まっても黄身は濃いねっとり感が味わえます。

////////////////////////////////////////

゚д゚)<
寿ナルトとうずまきナルトは語感が似てる。

>(゚Д゚
語感だけね。

゚д゚)<
NARUTOの戦闘シーンはスゴイのが多いね。

>(゚Д゚
一番有名なのはやっぱり湖上のナルトVSサスケかな。

# 息をのむ作画というのは、単に人の動きではなくて、周囲の水や風やカメラのレンズ効果まで描かれてますね。
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猫いなり ~ねこまっしぐら~ [半額ごはん]

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゚д゚)<
たまに食べたくなるお稲荷さん。パックの味付きあげが半額だったので作ってみました。

>(゚Д゚
なんでもパックになって、ラクチンね。

゚д゚)<
寿司酢もパックでラクチンです。

>(゚Д゚
1合飯に対して1パックの使い切りなので、とても使いやすいです。

゚д゚)<
お稲荷さんといえば、猫いなりということで、海苔と料理ばさみで頑張ってみました。

>(゚Д゚;
いやあ、実際やってみると、海苔って砕けやすいのね。小さいパーツが作りにくいこと。そこらじゅう海苔ダストまみれよ。

゚д゚)<
丸型なんかは、大きい四角から角を削っていくと作りやすいよ。

>(゚Д゚
のりパンチがあれば楽なんだけど。

゚д゚)<
稲荷にくっ付けると海苔は溶け始めるので、位置決めは軽ーく乗せてからココ!というところでチョンチョンと押しつけてね。

>(゚Д゚
プラモのデカール張りを思い出すね。

    Λ Λ
゚д゚)ノ(・ω・)
まあ、こういうのは上手い人がごまんといるので、その方たちに倣うのが良いでしょう。かわいい写真もいっぱいあるし。

>(゚Д゚
そうね。

゚д゚)<
我々には、我々にしか出来ないことをするまでよ。

>(゚Д゚;
(・・・嫌な予感)

゚д゚)<
ねこまっぷたつ。
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>(゚Д゚;
ねこまっしぐらみたく言うな。

# シャリに余っていたヒジキ煮を入れてみました。

ねこまっしぐら/神谷浩史&小野大輔

# 「ねこまっしぐら」は、カルカンのキャッチフレーズでしたね。
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鰯10尾を消費するクエスト2~オイルサーディン編~ [半額ごはん]

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゚д゚)<
豊漁で価格が下がっているので、鰯を10尾買ってみました。

>(゚Д゚;
なんかデジャヴュなんですけど・・・

゚д゚)ノ <@)二二><
そりゃ、「お得なものは旬のもの」なので、旬が続く限りはお買い得なわけで。

>(゚Д゚;
「お前のものは俺のもの」みたいな言い方はおやめ。

゚д゚)_ <@)二二><  <@)二二><
さすがに2度目は、もうちょっと保存を考えて調理しましょう。自家製オイルサーディンです。

>(゚Д゚
鰯は手開きして水気をキッチンペーパーで取って、厚手のフライパンに並べたらオリーブオイルでヒタヒタにします。

゚д゚)<
ローリエとかニンニクとか唐辛子とか黒コショウとか、お好みのフレーバーを入れたら、油から小さな泡がぽつぽつ沸く程度の火加減で。

>(゚Д゚
加熱の目的は、鰯の水分を油で置き換えて保存性を高めるためです。鰯の身が揺れると崩れるので、揺れない温度を保ちつつ鰯がちょっと固く締まる程度、1時間ほどクツクツと。

゚д゚)ノ[SALT]
自分は料理に使いやすいよう、塩を入れて味をつけてしまいます。クツクツが終わったらそのまま冷まして出来上がり。

>(゚Д゚
定番はパスタかな。ザックリ砕いて混ぜて良し、塩パスタに乗っけてかじっても良し。

゚д゚)ノ◎ スダチ~
魚なので、レモンやスダチをかけてドゾー。

>(゚Д゚
変わったところでサーディン丼。ご飯は少し冷まして鰯を乗っけて、醤油と青唐辛子とゴマでタレを作ります。

゚д゚)ノ〇 レモン~
こちらもレモンをかけたいところ。大根おろしとミョウガの酢漬けをそえてドゾー。

>(゚Д゚
もう魚はお腹いっぱいだからな、安いからってむやみに買うなよ!絶対!

゚д゚)<
最近はブリも豊漁だそうで。

Σ(゚Д゚;
買うなって言ってんでしょー!

# ご利用は計画的に。

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゚д゚)<
一度は味わっていただきたい、「天橋立オイルサーディン」。これは美味い!トーストに乗っけてマヨをぐりぐり!

>(゚Д゚
カタクチとマイワシと2種ありますが、マイワシのほうが癖が少なく、そのまま頂きやすいです。
油が旨いのでバゲットにつけて食べましょう。

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鰯10尾を消費するクエスト [半額ごはん]

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゚д゚)<
一時期は不漁で高級魚扱いだった鰯も、近年は豊漁で価格が下がってますね。

>(゚Д゚
鰯の漁獲量は振れ幅がデカいらしいから、価格の不安定さは仕方ないらしいよ。

゚д゚)ノ <@)二二><
いや~、10尾まとめて買うとさらにお買い得だった。

>(゚Д゚;
買いすぎ!10尾もどうするの??

゚д゚)ノ <@)二二><
日持ちするメニューで何とかしますよ。お酢と梅干入れれば何とかなるでしょ。

>(゚Д゚;
無計画なうえに適当・・・

゚д゚)ノ <@)  |二二>< アラー
まずは全部頭を落として、手開きで骨を外します。

>(゚Д゚;
10尾はきついなー

゚д゚)ノ |二二><
手開きで力尽きたので、片栗粉をまぶして油で揚げ焼きにして、とりあえず味のない鰯のから揚げにします。

>(゚Д゚
力尽きるの早いなー

゚д゚)ノ● ウメボシー
4尾は南蛮に、6尾は梅煮にします。

>(゚Д゚
南蛮は砂糖、酢、醤油を水で適度に割って軽くレンチンして砂糖を溶かします。隠し味にオイスターソースを小さじ1杯。タマネギやピーマン、茹でたアスパラなどお好きな野菜と鰯を漬け込んで出来上がり。

゚д゚)<
梅煮は、酒、砂糖、醤油のいわゆる甘煮をベースに、ショウガと梅干しを入れて煮ます。揚げてあるので煮込まなくても骨の心配がないうえに、カタクリで適度なとろみもついてラクチンです。

>(゚Д゚
梅とショウガが無ければ、かば焼き風になるね。山椒をかけるとうまいです。

゚д゚)<
・・・しかしながら味を変えても、鰯は鰯なんで、3食続くと飽きますね。

>(゚Д゚
ちゃんと責任とれよ。

# 献立のメインを米から蕎麦にしたりして、ぼちぼちと食べました。
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夏にポトフ [半額ごはん]

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;゚д゚)_Σ ダムス!
あっついわ!!たまらんわ!!

>(゚Д゚
まだセミが鳴いてるもの。

゚д゚)<
だから、今日はポトフだわ。

Σ(゚Д゚; エー!?

゚д゚)<
ポトフは材料を鍋に入れれば火の前から離れられるから、意外と夏には楽なんよ。半額野菜とコンソメと塩コショウでなんとかなるし。

>(゚Д゚;
食べるほうは、熱い汁ものとか辛いんですが・・・

゚д゚)<
クーラーをガンガンに効かせるから。コタツでアイスの原理よ。

>(゚Д゚;
そういうもの??

# 夏は冬より、鍋一つにぶち込み系の料理が多くなる私・・・。

////////////////////////////////////////

゚д゚)ノ□
作るからには美味しくする努力はしますよ。ポトフやビーフシチューには、よくブーケガルニを使いますが、私が使うのは朝岡スパイスのホットピクルススパイス

>(゚Д゚;
(ポトフ以外を作ってはくれんのだな・・・)

゚д゚)<
ティースプーン1杯をお茶パックに入れて煮ると、あら不思議。たちまち本格的な香りに。

>(゚Д゚;
(確かにうまいけど、暑い・・・)

゚д゚)・・・

・・・(゚Д゚;;

゚д゚)<
ちなみにこの鍋にカレールーを入れると、カレーになります。

Σ(゚Д゚#
だったらカレーにしてくれYO!

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豆苗は、食ってうまし、育てて楽し。 [半額ごはん]

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゚д゚)<
豆苗のパックに、切り取った後の豆を育てて食べよう~って書いてあったので、育ててみました。

>(゚Д゚
豆の上からシャワーを浴びせるように水をあげると、芽が出やすい気がします。

゚д゚)<
2度食べれるってことは、結果的に半額ってことかしら?

>(゚Д゚
再度発芽させたものはやっぱり味が薄いので、茹でて酢味噌和えとか。サラダには向かないね。

*゚д゚)<
ものを育てるのはやっぱり楽しいわあ。

>(゚Д゚
サボテンすら枯らす恐れがあるので、ウチに観葉植物はないけどね・・・

////////////////////////////////////////

゚д゚)<
ところで、Pisum sativum L. ってなに?

>(゚Д゚
エンドウの学名だよ。豆苗はエンドウ豆を発芽させたものだよ。

゚д゚)Σ oh!
メンデルの法則!

>(゚Д゚
そうそう。発表当初は不遇の論説だったらしいけど、のちに文字通り、芽が出た法則ね。
メンデルの仕事と生涯 「今に私の時代が来る」 著者:中村千春
http://www.agr.ryukoku.ac.jp/teacher/nakamura_research02/index.html

# メンデルのエンドウ豆による論文40部のうち1部が、、静岡県三島市の国立遺伝学研究所に保管されています。
https://www.nig.ac.jp/museum/history/03.html

////////////////////////////////////////

;゚д゚)<
メンデルさんはエンドウ豆を育てて大発見をしたけど、自分はエンドウのツルが日の方向に伸びるのに気が付いたくらい・・・

>(゚Д゚
ツルをまっすぐにしたいからって、水入りの皿をグルグル回して、床をビチョビチョにするのが関の山だな。
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魚のカルパッチョは日本発祥なんだって!? [半額ごはん]

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゚д゚)<
半額のお刺身は、身がだれてたりすると、カルパッチョにしちゃいます。刺身に軽く塩コショウ、酒を振ってラップして冷蔵庫で10分くらい。軽く水分をペーパーでとります。

>(゚Д゚
新鮮な刺身なら、塩コショウしてすぐ皿に盛って、ソースをかければ出来上がり。

゚д゚)<
ソースは定番の、オリーブオイル、レモン、マスタード。クレイジーソルトやわさび、醤油でバリエーションを増やしてもOK。

>(゚Д゚
本来はサラダではないので、無理に野菜を添えなくてもいいのですが・・・

゚д゚)<
なんとなーく、ヘルシーというか、ソースがほぼドレッシングだし、いいかなーと。

////////////////////////////////////////

>(゚Д゚
ちなみに魚のカルパッチョは日本発祥で、本来は生の牛ヒレ肉のイタリア料理だそうです。

;゚д゚)Σ
なんと!?日本の魔改造文化がこんなところにまで!

>(゚Д゚
牛ヒレ肉には香辛料やオイル、さらにチーズとかトリュフとかかけちゃうらしいよ。

゚д゚) ヘー
それも美味しそうだなー。生牛肉はちょっと自信ないから、ローストビーフとか使えばいいかな。

>(゚Д゚
トリュフは金額的に無理なので、せいぜいトリュフ塩とか・・・

# 死ぬ前に 食べてみたいな トリュフ塩

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